Zoutarm (natriumarm) diëet
Sinds 2006 ben ik door de doctoren ernstig ziek bevonden. Behalve de chemicaliën die mij zijn voorgeschreven moest ook mijn voedingspatroon drastisch worden aangepast. Daarnaast: 10 kg afvallen. Minder vet, minder suiker en geen zout. Verder maar anderhalf liter vocht per dag drinken.
Minder vet en minder suiker was niet moeilijk, omdat ik al regelmatig op dieet was vanwege een te hoog gewicht, te hoge bloeddruk en te hoog cholesterol.
Minder vocht tot je nemen went ook vrij snel. De eerste week heb je wel erg dorst, maar hier kom je wel doorheen.
Producten
Maar geen zout meer, dat is pas een probleem. Niets smaakt meer. Zo als velen voegden wij al jaren geen zout meer toe, maar als je gaat nadenken en onderzoeken waar allemaal zout in zit, dan schrik je toch behoorlijk. In alles dat in potjes en blikjes wordt verkocht zit erg veel zout. Wat dacht u van de voorverpakte soepen, de worsten, voorbereidde vis, boterhamvlees en kaas.
Maar er zijn tegenwoordig gelukkig al enkele producten te vinden waar geen zout aan is toegevoegd. Vermeld zijn de natuurlijke hoeveelheden die al in het product zelf zitten.
Mijn speurtocht op het net leverde ook een paar interessante sites over voeding op:
De voorlichting van de hartfalenpoli en de diëtiste maakten mij opmerkzaam op diverse zoutloze producten: zoutloze vleeskruiden, - kipkruiden en - viskruiden. Verder bestaat er ketjap waar weing natrium in zit. Ook is er een natriumarme bouillon. Alles te koop bij de betere super, vaak bij de reformartikelen.
Bij de kaasboer op de markt trof ik natriumarme kaas aan in meerdere soorten. Hieronder zitten zeer smakelijke. De natriumarme kaas met weinig vet, die vaak als diëetkaas wordt aangeboden, vind ik zelf smaakloos. Verder hebben de grote vestigingen van AH ook natriumarme kaas. Let wel: hierboven wordt niet de kaas bedoeld waar minder zout in zit, maar de kazen waar geen zout aan is toegevoegd.
Verder is er ook natriumarme mosterd. Op de markt in Veendam is op maandag bij het kruidenvrouwtje de Doesburgsche Mosterd te verkrijgen. Onlangs trof ik bij de C1000 ook een natriumarme mosterd van Damhert aan.
Ook bij het koken is verder al veel met weinig of zonder zout te krijgen. Hierbij dient erg goed op de etiketten te worden gelet. Nog even voor de volledigheid onder zout wordt natriumchloride verstaan. In deze verbinding is het bestanddeel natrium (ook wel sodium genoemd) de boosdoener. Dit zit in de normale keukenzout, ook die als zeezout wordt verkocht. De viskruiden bij de visboer bestaan vooral uit keukenzout.
Omdat er verder niets kant en klaar gekocht kan worden, ben je veroordeeld om zelf zoutloos te gaan koken uit basisingrediënten. Al doende leer je en het zoutloos eten is zeker geen straf te noemen. Er zijn vele kruiden die je voorheen niet kende of gebruikte en nu standaard op het aanrecht staan. ook zijn bij de kruidenkraampjes op de diverse weekmarkten kant en klare kruidenmengsels te koop die te gebruiken zijn.
Recepten
Ondertussen ben ik gestart met het opschrijven van de diverse gerechten die ik heb bereid en waarbij geen zout wordt toegevoegd. Zie kolom rechts.
Maten en gewichten
In recepten staan vaak hoeveelheden vermeld in tl (theelepel, el (eetlepel) of (thee)kopje. Wat wordt hiermee feitelijk bedoeld? En hoe reken je grammen om naar de lepel- en kopje hoeveelheden.
